Carsten und José

Ein ungezwungenes Abendessen mit unseren Nachbarn

Foccacia, Parmaschinken, Tomaten, Feigen
Oliven, Paprika, Sardellen, Kapern

Lachs, Artischocken
hausgemachte Pasta

Rindshuft, Kartoffeln

Chriesi, Vanille

Roar

Feige, Parmaschinken, Jungblattsalat

Ravioli, Brasato, Parmesan

Steinbutt, Zucchini, Kartoffeln

Und zum Dessert

Chriesi

Rezept für Ravioli al Brasato

Für den Ravioliteig

250 g Mehl

1/2 TL Salz  (nach belieben)

2 Eier, verquirlt

1 EL Olivenöl

2  bis 4 EL Wasser             zusammen 1.5 dl Flüssigkeit

Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Eier, das Olivenöl und das Wasser mischen. In der Schüssel die Zutaten zusammenfügen und den Teig ca. 15 Minuten von Hand kneten, bis er schön elastisch ist. Den Teig unter der heiss ausgespühlten Schüssel 30 Minuten bis 1 Stunden ruhen lassen. 

Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Wallholz portionenweise sehr dünn auswallen. Die Hälfte des Nudelteigs reicht für Ravioli als Vorspeise (3 bis 4 Personen). Die andere Hälfte kann in Folie abgepackt im Kühlschrank aufbewahrt und für frische Pasta verwendet werden. Man kann auch die gesamte Menge zu Ravioli verarbeiten und diese dann einfrieren.

Für die Füllung:

Reste des Brasato

und der Sauce

Salz und Pfeffer

etwas Parmesan

Die Bratenreste zerzupfen, kleinhacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Etwas von der Sauce und den Gemüsewürfeln dazugeben. Falls nötig noch etwas kleiner hacken. Nicht zu viel, da die Füllung nicht zu feucht sein sollte. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ravioliteig in Bahnen ausrollen und je einen Teelöffel Füllung darauf geben. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen und eine zweite Bahn darauflegen. Vorsichtig die Luft aus den Ravioli drücken und mit dem Teigrädchen in Form schneiden. Ich lege sie dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lege dieses in den Tiefkühler. Wenn sie angefroren sind, können sie in Gefrierbeutel gepackt werden. 

Die Ravioli ca. 5 Minuten im nicht mehr kochendem, aber heissem Salzwasser ziehen lassen. Sind die Ravioli gefroren, benötigen sie 1 bis 2 Minuten länger.

In der Zwischenzeit die Saucenresten mit den Gemüsewürfeln erwärmen und über die Ravioli geben. Etwas Parmesan darüber hobeln.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Martin und Stefan

Ein italienisches Menu

Paprika, Tomate, Artischocken

Foccaica, Sardellen, Kapern

Forelle, Avocado, Pumpernickel 

Ruccola, Parmesan

Rohschinken, Tomaten, Mozarella

Gnocchi, Bolognese

Brasato, Polenta

Passionsfrucht, Kiwi

Rezept für Kartoffelgnocchi

400 g Kartoffeln mehlig kochend
1 Ei verklopft
ca. 100 g Mehl 
2 bis 3 EL geriebener Parmesan
ca. 1 TL Salz
Pfeffer, Muskatnuss

Die Kartoffeln in der Schale kochen. Heiss schälen und mit dem Kartoffelstamper zerdrücken oder passieren. Etwas auskühlen lassen.
Zum Kartoffelstampf das Ei, das Mehl und den Parmesan geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Zu einem weichen Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Allenfalls noch etwas Mehl dazugeben.
Den Teig zu Rollen formen und davon Stücke abschneiden. Gnocchi formen und über eine Gabel rollen, so dass die typischen Rillen auf einer Seite entstehen. Auf einen bemehlten Teller locker auslegen und unter einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern, bis sie gebraucht werden.

Die Gnocchi in Salzwasser portionsweise ziehen lassen. Ich warte, bis sie an die Oberfläche steigen und lasse sie dann noch einen Moment ziehen. Abtropfen und im Ofen bei 60 Grad warm halten.

Mit Sauce und etwas Butter servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Patrick, Dani und Linda

Ein Donnerstagsabend und ein Essen mit Bürokollegen

Gurke,  Rotzunge, Lachsroggen

Tomaten, Bärlauch

Wachteleier, Trüffelsalz

Foie gras, Feige
dazu Feigen-Aprikosen-Brot

Jakobsmuscheln, Artischocken, Tomaten

Sikkahirsch, Frühlingskartoffeln
Rüebli, Zucchini, Kohlrabi

 Passionsfrucht, Vanille, 

Himbeeren, Heidelbeeren

Carsten und José

Unsere Nachbarn sind mal wieder bei uns

Zum Apéro 
Frühlingsvariationen

Cherrytomaten mit Bärlauchpesto

Mozarella-Schaum

Noix Gras

Tomaten-Mozarella-Basilikum 

Weisser Spargel

mit Rohschinken

Rotzunge auf Zucchini

mit Kartoffelkugeln

Schweinsfilet al limone

mit Tagliatelle

Aperol-Parfait

mit Rhabarberkompott und Erdbeeren

Rezept für Fischpäckli

4 Fischfilets (Rotzunge, Dorsch etc.)
1 Zitrone
etwas Senf

1 bis 2 Zucchetti
kleine Tomaten (nach Belieben)
1 Limette oder Zitrone
Dill

etwas Butter
Salz und Pfeffer
Backpapier

Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Zucchetti in feine Scheiben hobeln und ziegelartig auf einem Stück Backpapier auslegen. Salzen, pfeffern und ein zwei kleine Stücke Butter darauf geben. Wer möchte, die kleinen Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden und darauf geben.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Ich habe einen Dillsenf verwendet, aber man kann auch gewöhnlichen Senf nehmen. Die Fischfilets auf das Gemüsebett legen und dabei die dünneren Enden übereinanderschlagen. Eine Scheiben der Limette oder von der Zitrone und ein Zweiglein Dill darauf legen. Das Backpapier über den Fisch schlagen und zu einem gut verschlossenen Päckchen verschliessen. Dazu die Seiten des Backpapiers ebenfalls einschlagen.

Die Päckchen im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 12 bis 15 Minuten garen. Herausnehmen, Päckchen aufmachen und servieren.

Ein einfaches und leichtes Gericht.
Gutes Gelingen und Guten Appetit!

Esther, Regina, Isabel und Tino

Ein Abend mit Freunden

Marinierter Thunfisch im Sesam-Mantel
mit Schnittsalat an Himbeerdressing

Rüebli-Ingwer-Suppe
mit Bärlauch-Pesto

Foie gras mit Brioche

Kalbsfilet an Morchel-Spargel-Ragout
mit Frühlingskartoffeln

Himbeerkuchen
mit Rhabarberschaum