Sommerimpressionen

Hier ein paar Ideen und Anregungen für kleine, schnelle Gerichte für überraschende Gäste, die den Sommer hochleben lassen ...

Vorspeisen

im Weissweinteig ausgebackene Zucchiniblüten

Mit Flusskrebsfarce gefüllte Wan Tans (gedämpft)

dazu zweierlei Sauce und Zucchinimousse

kalte Sparribs

Spaghetti arrabiata - achtung scharf

Hauptgang

 

Saiblingfilets mit grünem Spargel und Salzkartoffeln

Dessert

 

 

ein sommerlicher Stachelbeerkuchen mit Rahm

 

Stephanie und Thomas

Ein Sommerabend mit Freunden und spanischem Essen

Zu Beginn Tapas

Dazu einen guten Weisswein

Gazpacho

 

 Zum Hauptgang eine Paella

mit einem passenden Rotwein

Abschliessend eine Aprikosentarte

Rezept für die Aprikosentarte

(nach Betty Bossi)

ca. 750 g bis 1 kg Aprikosen (süss)

Zucker (ev. mit braunem Rohzucker mischen)

ca. 20 g Butter

1 Blätterteig

Ein rundes Backblech (mittlere Grösse) mit Backpapier belegen und mit Zucker bestreuen. Der Boden sollte vollständig und gut bedeckt sein. Ich benutze dazu eine Mischung aus weissem und braunem Zucker. Es geht aber auch nur mit weissem Zucker.

Das Blech mit dem Zucker im Backofen bei ca. 200 Grad solange erhitzen bis sich ein schöner goldbrauner Caramel gebildet hat.  Herausnehmen und die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Warten bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Die Aprikosen halbieren und den Kern entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den heissen Caramel legen. Das ganze Blech belegen. Ich fange dazu aussen an und lege die Aprikosen eng aneinander im Kreis. 

Das Blech zurück in den Backofen schieben und bei 180 Grad ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen. 

Nun den Blätterteig darauf legen und gut einstechen.

Fertigbacken: ca. 15 bis 20 Minuten bis der Blätterteig fertig und schön gelb ist.

Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Tarte stürzen und noch lauwarm servieren.

Tipp: Man kan das gut vorbereiten. Die Tarte bis und mit den Früchten fertigstellen, auskühlen lassen und kühl stellen. Dann muss man am Abend nur noch den Teig darüber legen und die Tarte fertig backen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Abendessen mit Nachbarn

Unsere Nachbarn waren wieder einmal bei uns zum Abendessen

Hier unser Menue

Gemüse Tempura mit zweierlei Sauce

Kaninchenterrine mit Salat und frischem Brot

 

  

 

als Zwischengang ein Erbsencappuchino

 

  

 Steinbutt auf Fenchel an Orangen

 

Entrecote mit Kräuterbutter und Risotto

 

Passionsfruchtravioli mit frischen Him- und Heidelbeeren

und zum Schluss ein guter Grappa aus dem Piemont

 

Rezept für die Passionsfruchtravioli

Reicht für ca. 8 Ravioli

2-3 Passionfrüchte, herausgelöstes Fruchtfleisch

1 Ei

40 g Zucker

30 g Butter, weich

1 Blätterteig

1 Ei (getrennt in Eiweiss und Eigelb)

Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Achtet darauf, dass allfällige Häutchen aus dem Fruchtfleisch herausgenommen werden. Die ausgehölten Fruchthälften aber vollständig aushölen und für die Deko und Beilage zur Seite legen.

Das Fruchtfleisch mit dem Ei und dem Zucker über dem Wasserbad aufschlagen bis die Masse luftig und hell ist. Sobald die Masse bindet, d.h. anfängt fest zu werden, vom Wasserbad nehmen und die Butter in Stücken in die Masse ebenfalls mit dem Schwingbesen einrühren.  Die Masse in eine flache Form giessen und auskühlen lassen, dann für einige Zeit kühl stellen.

Aus dem Blätterteig 16 Rondellen in der gewünschten Grösse ausstechen und auf die eine Hälfte Passionsfrucht-Curd für die Füllung verteilen. Dabei ruhig grosszügig sein, der Rand sollte aber frei bleiben. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen und die Deckel vorsichtig darauf legen und den Rand andrücken, so dass ein Ravioli entsteht. Den Rand anschliessend mit den Zinken einer Gabel nochmals festdrücken und verzieren. Dabei die Gabel immer wieder beim Abdruck der letzten Zacke ansetzen, dann entsteht ein schönes, gleichmässiges Muster. 

Die fertigen Ravioli mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad (180 bei Umluft) ca. 10 Minuten, resp. solangen backen, bis sie schön goldgelb sind. Herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen, je eine ausgehölte Passionsfruchthälfte mit der restlichen Passionsfrucht-Creme füllen und dazulegen. Mit frischen Früchten garnieren und servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!