Weihnachtsmenue

Das Weihnachtsessen mit der Familie - traditionell

Kürbis

Canard à l'orange

mit Kartoffelknödeln
und Lauchgemüse

Lebkuchenpartait
mit marinierten Mandarinenfilets und Kumquats

Und wenn noch etwas übrig bleibt:

Blinis mit Ente
und Sauce Cumberland

Knödel in Scheiben schneiden und anbraten

Rezept Canard à l'orange

für ca 6 Personen

1 Barbarieente (ca. 3 kg)

3 Bio Orange

2 EL Bratbutter

2 EL Orangenblütenhonig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Thymianzeige (ca. 1/2 Bund)

Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen. Für die Marinade die Haut der Bio-Orangen mit dem Zestenreiser abschälen. Die Bratbutter und den Honig dazugeben, gut verführen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Ente innen und aussen mit der Marinade bestreichen. Dann zwei Orangen vierteln und zusammen mit dem Thymian in den Bauch geben. Die Ente mit Zahnstochern verschliessen.

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Backblech in die unterste Rille geben, heisses Wasser hineingiessen. Die dritte Orange in Scheiben schneiden und zusammen mit einigen Thymianzweigein in das Wasser geben. Die Ente auf einen Rost darüber legen.

Nach 15 bis 20 Minuten anbraten die Hitze auf 150 Grad herunterstellen und die Ente weitere 1,5 Stunden braten. Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
Die Ente ist fertig, wenn beim Hineinstechen klarer Saft austritt. 

Ente herausnehmen und noch etwa 10 Minuten ruhen lassen. Tranchieren und anrichten.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Franc

Ein spontanes Abendessen im Dezember

 

Salat, geräuchter Mozarella

Tom Kha Gai

Brasato, Polenta

Parfait, Weinbeeren, Apfel

Rezept für eine schnelle Tom Kha Gai

5 dl Kokosmilch

3 dl Hühnerbouillon

3 EL Fischsauce

2 bis 3 EL Limettensaft

1 bis 2 Schalotten, in Stücken

1 bis 2 Keffirlimettenbläter, fein geschnitten oder gequetscht

2 kleine Stängel Zitronengras, gequetscht

ein Stück Ingwer oder Galgant in Scheiben

1 bis 2 rote Chilis, entkernt und in Ringe geschnitten (je nach gewünschter Schärfe)

2 bis drei Pouletbrüstchen in Streifen oder Stücken / andere Pouletteile

Korriander

Die Kokosmilch mit allen Zutaten bis und mit den Chillis aufkochen und mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Wer die Suppe etwas weniger scharf möchte, kann den Chilli auch erst zum Schluss mit dem Korriander dazugeben.

Dann das Pouletfleisch hinzugeben und 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Wenn bereits gekochtes Pouletfleisch verwendet wird, nur hinzugeben und warm werden lassen. Wer möchte kann nun die Schalottenstücke, die Zitronengrasstängel und den Ingwer/ Galgant entfernen. Man kann diese aber auch in der Suppe lassen.

Die Suppe nochmals kurz aufkochen, in die Teller anrichten und mit Korriander bestreuen. Wer möchte, kann auch noch etwas feingeschnittene Keffirlimettenbläter darübergeben. Fertig.

Sehr einfach, schnell gemacht und trotzdem sehr viel Geschmack.

Gutes Gelingen und guten Appetit!