Carmen und Stefan

Hummersüppchen mit Crevettenspiesschen
und Rouille

Foie gros mit Speck-Brioche

Jakobsmuscheln auf Spinat
mit Serrano Schinken

Bäggli vom Sika-Hirsch
an Quittensauce
mit Quarksouffle und Kefen

Schokoladenkuchen
mit Schlagrahm und Waldbeeren

Rezept für Schokoladenkuchen

200g Schokolade 

(z.B. Mischung aus 100 bis 150 g Kochschokolade von Caillier
25 bis 50 g dunkle Couverture,

25 bis 50 g Trinkschokolade von Sprüngli)

70 g Butter

2 Eier getrennt

3 EL  Zucker (je nach Schokolade, die verwendet wird, und Geschmack etwas mehr Zucker verwenden)

Schokolade mit Butter in einer Pfanne schmelzen, etwas auskühlen lassen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und Schokoladenmasse dazugeben, gut vermengen. 

Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen, Rand mit Butter einreiben, dann die Masse einfüllen. In der Ofenmitte bei 180 Grad ca. 25 bis 30 Minuten (Umluft ca. 160 Grad 20 bis 25  Minuten) backen. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. 

Der Kuchen kann auch lauwarm serviert werden.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Josephina, Carsten und Roar

Ein Abendessen mit einem asiatischen Einfluss

Amuse bouche
Dim Sum mit einer Miso Suppe
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Taittinger Champagner

Thunfisch-Tartar
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Beaune Premier Cru
2010

 Marinierte Wachtelbrüstchen

an Glasnudeln mit asiatischem Gemüse
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Tinto Figuero 2006

Rindsentrecote mit

Wasabi-Kartoffelstock und Teriakisauce

Grüntee-Parfait

Zitronengras Creme brulée
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Kaffee und Sauternes

Rezept für marinierte Wachtelbrüstchen

8 bis 12 Wachtelbrüstchen

Marinade:

2 EL  Sojasauce

1 TL  geriebener Ingwer

2 EL  Zitronensaft

1        Limettenblatt

2 EL  Ahornsirup

Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kurkuma, gemahlener Koriander, Chillipulver oder Chilli in Ringen (nach Belieben)

Aus der Sojasauce, dem Ingwer, Zitronensaft, dem Limettenblatt und dem Ahornsirup eine Marinaden herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und jeweils eine Prise Kurkuma, gemahlener Koriander und Chili dazugeben.

Die Wachtelbrüstchen einige Stunden darin im Kühlschrank zugedeckt marinieren. 

Etwas vor dem Braten aus dem Kühlschrank herausnehmen. Die Brüstchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In der Pfanne kurz anbraten. 

Die Marinade kann auch als Sauce oder zum Dippen dazu serviert werden.

Gutes Gelingen und guten Appetit!