4. Advent

Trudi, Bruno und Patrick zu einem weihnachtlichen Abendessen am 4. Advent

Zum Apéro ein Glas Champagner
mit zweierlei vom Kaviar
und pochierten Wachteleier

eine weihnachtliche Bouillabaisse

Pasta mit weissem Trüffel

Hirschpfeffer mit Knöpfli und Rotkraut

Panna Cotta mit weissem Rum
und Granatapfel

Weihnachtsessen mit Freundinnen

Heute waren meine Freundinnen Esther, Regina und Ulrike zu Gast. Wir haben schon etwas Weihnachten zusammen gefeiert.

Zum Anfang und anstossen ein Glas Champagner

Der Gruss aus der Küche
Hirschravioli an Salbeibutter

Marroni Cappuchino mit Steinpilzen

Frische Pasta mit weissem Trüffel

dazu ein Glas

Morey-Saint-Denis

2003

Irisches Lammrückenfilet im Blätterteigkräutermantel

mit Kartoffelgratin, Babykarotten und Bohnen im Parmaschinken

Château Pavie

Saint-Emilion Grand Cru 1995

 

Grand Marnier Parfait

mit marinierten Orangenfilets

Samstagabend im Dezember

Abendessen mit Freunden im Advent

 

Ein weihnachtlich gedeckter Tisch

Forellenmousse auf Salzranden

mit Meerrettichschaum

Pastinakensuppe

Terrine

Quittensorbet mit Quittensternen

Stroganoff von Patrick

Parfait mit marinierten Orangenfilets
und Orangettes

Rezept für Randencarpaccio

2 bis 3 Randenknollen roh
grobes Meersalz

2 bis 3 EL Olivenöl
1 EL Sherryessig
Salz und Pfeffer

Die Randen gut waschen und zusammen mit einem Teelöffel grobem Meersalz in Alufolie wickeln. Im auf 180 Grad vorgeheiztem Backofen auf einem Blech ca. 60 bis 80 Minuten garen. Herausnehmen, schälen und in Scheiben - oder Würfel - schneiden.

Den Sherryessig und das Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Achtung - nicht zuviel Salz dazugeben, da die Randen schon salzig sind. Die noch warmen Randen in der Sherry-Olivenöl-Mischung marinieren. Entweder warm stellen, bis sie gebraucht werden oder im Kühlschrank aufbewaren und kurz vor Gebrauch vorsichtig erwärmen.

Meerrettich-Schaum

2 EL Creme fraiche
1 EL Rahm
1 EL frischer Meerrettich (gerieben oder fein geschnitten)

Für den Meerrettich-Schaum Creme fraiche und Rahm (Alternativ kann auch Sauermilch verwendet werden) mit fein geschnittenem oder geriebenen frischen Meerettich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich gebe jeweils noch eine Prise Cayennepfeffer dazu. Für mindestens eine Stunde kühl stellen.

Vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen und auf die Randen geben.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Season End mit Golfladies

Helene, Anita und Clivia zum Abendessen

 Apéro Häppchen
mit Champagner

Wildterrine mit zweierlei Sauce
und Bouquet vom grünen Salat

Kürbisgnocchi an Salbeibutter

Zwischengang
Quittensorbet

 Ganzer Steinbutt aus dem Ofen

auf Randencarpaccio an Meerrettichschaum

Dessertvariationen 

 Grand Marnier Parfait
mit marinierten Orangenfilets und Orangettes

Absinth Parfait
und Mohnkuchen

Rezept für Mohnkuchen

100 g Butter weich
100 g Zucker
3 Eier getrennt
1/2 Vanilleschote, ausgekratzt
50 g Mohn
100 g gemahlene Mandeln
2 bis 3 EL Mehl

Butter und Zucker schaumig rühren.  Die drei Eigelbe, die Vanillemark zu der Masse geben und darunter rühren.

Eiweiss steif schlagen, den Mohn, die Mandeln und das Mehl mischen. Portionenweise die Mohn-Mandelmischung vorsichtig unter das Eiweiss heben. Die Masse in eine kleine Springform geben. Den Boden dabei mit Backpapier auslegen.

Den Kuchen in der Ofenmitte bei 180 Grad ca. 30 bis 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn man mit einem Holzspiesschen hineinsticht und kein Teig mehr am Spiess kleben bleibt.

Damit der Kuchen schon luftig wird und auch nicht zusammenfällt, möglichst die Ofentür nicht öffnen.

Den Kuchen in der Form, wenn möglich auf einem Gitter, auskühlen lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Carmen, Stefan und Roar

Ein Herbstmenue der etwas besonderen Art

Frische Austern

Lachsroggen und Swiss Alpine Caviar

dazu Blinis

Variationen von der Wachtel

Wachtelpraline mit Foie gras und Trüffeln
Wachtelkirsche asiatisch

Wachteleier mit Trüffelsalz

Brioche

Kürbisravioli mit frischen Steinpilzen

Rücken vom Sikahirsch
Serviettenknödel und Karottenvariationen

Käsegang mit italienischen Feigen

Zum Dessert
Caramelsoufflè

und Bellinisorbet

Indischer Abend

Zitronen-Linsensuppe mit Koriander

Chicken-Tikka-Masala

eigentlich kein indisches Gericht - aber der Engländer Favorite

dazu selbstgemachtes Naan

Sandy und Dani

Ein herbstliches Menue

Foie gras mit Sauce Cumberland und Feigenconfit

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Château Les Justices 2005
Sauternes

Nüsslisalat mit Feigen

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Pouilly-Fuissé 2011

Chardonnay

Marroni-Steinpilz-Suppe

Rotzungenfilet mit Steinpilzen
und Kürbisgnocchi

Nüssli vom Sikahirsch an Traubensauce
mit Quarksoufflé und Rotkraut

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Vosne-Romanée Premier Cru
aux Malconsorts 2003

Pinot Noir

Zwetschgenkuchen mit Zimtparfait

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Château Les Justices 2005
Sauternes

Rezept Kürbisgnocchi

ca 350g Kürbis

Olivenöl

50 g Paniermehl
70 g Mehl

60 g Parmesan

1 Eigelb etwas verklopft

Salz
Cayennepfeffer

Muskatnuss

Den Kürbis schälen, in grobe Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 180 Grad Umluft backen bis er weich ist (ca. 40 Minuten).  Herausnehmen, pürieren und kräftig würzen. Dann das Paniermehl, das Mehl, das Eigelb und den Parmesan zugeben, gut mischen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu dicken Rollen formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank lagern bis er gebraucht wird.

Die Rollen in Stücken schneiden und im leicht kochenden Salzwasser ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5 Minuten). Herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Wer möchte kann sie anschliessend noch in etwas Butter mit Salbei schwenken oder leicht anbraten.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Golferabend

Ein Abendessen nach einer Golfrunde mit Gesprächen über die Runde und

Schnittsalat mit Feigensenfdressing, Baumnüssen und
Schafskäse an Lavendelhonig

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Meursault 1er Cru les Genevrières
2009
Chardonnay

Thunfisch-Carpaccio mit Glasnudelsalat

Ossi bucchi mit Polenta

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Francesco Bricco Barolo 2005
Nebbiolo

Honig-Parfait mit Portweinzwetschgen

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Château Les Justices 2005
Sauternes

Esther und Regina

Send off Abend mit Freundinnen

Jungsalat mit Feigen, Wallnüssen und Roquefort

Saiblingfilet mit Olivenöl-Hollandaise und Artischoken

Lammfilets mit Auberginen-Couscous

Honig-Parfait mit Portweinzwetschgenkompott