Sandy und Dani

Ein herbstliches Menue

Foie gras mit Sauce Cumberland und Feigenconfit

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Château Les Justices 2005
Sauternes

Nüsslisalat mit Feigen

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Pouilly-Fuissé 2011

Chardonnay

Marroni-Steinpilz-Suppe

Rotzungenfilet mit Steinpilzen
und Kürbisgnocchi

Nüssli vom Sikahirsch an Traubensauce
mit Quarksoufflé und Rotkraut

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Vosne-Romanée Premier Cru
aux Malconsorts 2003

Pinot Noir

Zwetschgenkuchen mit Zimtparfait

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Château Les Justices 2005
Sauternes

Rezept Kürbisgnocchi

ca 350g Kürbis

Olivenöl

50 g Paniermehl
70 g Mehl

60 g Parmesan

1 Eigelb etwas verklopft

Salz
Cayennepfeffer

Muskatnuss

Den Kürbis schälen, in grobe Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 180 Grad Umluft backen bis er weich ist (ca. 40 Minuten).  Herausnehmen, pürieren und kräftig würzen. Dann das Paniermehl, das Mehl, das Eigelb und den Parmesan zugeben, gut mischen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu dicken Rollen formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank lagern bis er gebraucht wird.

Die Rollen in Stücken schneiden und im leicht kochenden Salzwasser ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5 Minuten). Herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Wer möchte kann sie anschliessend noch in etwas Butter mit Salbei schwenken oder leicht anbraten.

Gutes Gelingen und guten Appetit!