Asiatisches Gemüse und Crevetten
aus dem Tempurateig
mit dreierlei Dip
Tartar vom Thunfisch
Japan Style
Wantans von der Ente
in Misosuppe mit Ramen
Rindsfilet aus dem Chilisud
an Teriyakisause
Wasabi-Kartoffelstampf
Grüntee-Parfait
Rezept Teriyakisauce
100 g brauner Zucker
ca. 1 bis 2 Zentimeter Ingwer (nach Geschmack auch mehr)
1 Knoblauchzehe
2 Orangen, abgeriebene Schale
Saft
4 bis 5 EL Sojasauce (hell oder dunkel)
Den braunen Zucker in einer kleinen Pfanne langsam karamelisieren. Den geriebenen Ingwer und Knoblauch (ich reibe auch diesen) hinzugeben und ebenfalls karamelisieren. Die Schale der Orangen mit einem Zestenreisser in den Karamel geben und kurz dünsten.
Mit dem Saft der Orangen ablöschen und aufkochen, bis sich der Karamel vollständig aufgelöst hat.
Anschliessend die Sojasauce dazugeben. Die Menge richtet sich nach dem eigenen Geschmack. Man kann die Menge auf bis zu 1 dl erhöhen. Je mehr Sojasauce man beigibt, desto salziger wird die Sauce. Ich verwende dunkle Sojasauce, aber man kann auch helle nehmen.
Alles auf kleiner Flamme mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis die gewünschte Konstistenz erreicht wird. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
