Spinat-Lachs-Tarte
Für ein einfaches Abendessen zu Hause. Das Rezept ist ausgelegt für eine Kuchenform von ca. 32 cm Durchmesser, bei kleineren einfach etwas weniger nehmen.
Kuchenteig
Wer es sich einfacher machen will, kann fertigen Kuchen- oder Blätterteig verwenden.
Für diejenigen, die auch den Teig selber machen möchten: Das geht ganz einfach und dauert nicht lange. Nur muss der Teig etwas ruhen, bevor man ihn verwenden kann.
200 g Mehl
ca. 1/2 Teelöffel Salz
ca. 100 g Butter in kleinen Stücken, kalt
1 dl Wasser
Das Mehl und das Salz in einer grössen Schüssel gut mischen, dann die Butterstücke dazu geben und alles mit den Fingern zu einer krümmeligen Masse reiben. Das Wasser dazugeben und alles zu einem Teig zusammendrücken. Ich packe den Teig dann in Klarsichtfolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank etwas fester werden.
Füllung
1 Zwiebel
1 Brieflein Safran
500 g Blattspinat
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 100 g geräuchter Lachs
Die Zwiebel klein hacken und in etwas Bratbutter bei mittlerer Temperatur andünsten, resp. glasiern. Den Safran dazugeben und mitdämpfen. Den Spinat waschen und portionenweise tropfnass dazu geben. Deckel drauf und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat etwas auskühlen und gut abtropfen lassen. Er darf nicht mehr zu feucht sein. Wenn zuviel Flüssigkeit vorhanden ist, lasse ich das ganze bei offenem Deckel noch etwas köcheln und giesse den Spinat erst anschliessend ab.
Den Teig ausrollen und in die Form geben. Ich mache das auf einem Backpapier, das ich dann zusammen mit dem Teig in das Backblech gebe und den überstehenden Rand abschneide. Dann den Boden mit einer Gabel dicht einstechen und das Ganze nochmals ein paar Minuten kalt stellen.
Dannach den Boden mit dem Spinat bedecken und diesen gut verteilen. An einigen Stellen lasse ich ihn unbedeckt. Dort setzte ich aus dem geräuchten Lach gedrehte Lachsröschen ein.
Dazu den Lachs in ca. zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Den ersten Streifen zusammenrollen und die nächsten etwas nach oben versetzt (nur ganz wenig und nicht zu fest) darum wickeln. So entstehen schöne Röschen. Diese an die offen gelassenen Stellen auf den Teig setzen.
Guss
2 Eier
Etwas Rahm nach Belieben
Die Eier gut verklopfen und dann je nach Geschmack etwas Rahm oder Creme fraiche dzugeben. Alles gut verrühren und auf den Belag geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der unteren Rille ca. 30 Minuten backen.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
