Cate und Martin

 Thunfisch, Lachs, Rotzunge

 Wachtel, asiatisches Gemüse

 

Praline von der Jakobsmuschel und Rotzung

Spinat

 Kalbsfilet aus dem asiatischen Sud
Wasabi-Kartoffelstock

Kleiner Käsegang

Schokoladen-Pfeffer-Päckchen
Kirschsorbet

Rezept

Fischpraline

je zwei kleine oder eine grosse Jakobsmuschel pro Person

Fischfilet ohne Haut (Seezunge, Rotzunge etc.)

Salz, Pfeffer

Cayennepfeffer (nach Belieben)

Etwas Panko

 Die Jakobsmuscheln mit etwas Cayennepfeffer und die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischfilets sollten etwas breiter sein als die Jakobsmuscheln hoch, so dass sie nach dem Umwickeln etwas (aber nicht zuviel) überstehen. Bei kleineren Jakobsmuscheln die Fischfilets halbieren. 

Dann die Fischiletes der Länge nach um die Jakobsmuscheln wickeln so dass kleine Rollen entstehen.  Diese vorsichtig mit Klarsichtfolie umwickeln, dabei straff zusammenziehen. Nun die Seiten der Klarsichtfolie zusammenziehen und das ganze zu einer Pralie rollen. 

Die Päckchen im Dampfkörbchen ca. 10 bis 15 Minuten (je nach Grösse) dampfgaren.

Etwas Panko in einer Pfanne leicht anrösten, allenfalls etwas Butter dazugeben (aber nur wenig!). Die fertig gegarten Fischpralinen in der Panade kurz wenden und anschliessend servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!