Zum Starten
ein paar kleine Häppchen und ein Glas
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Taittinger Brut Réserve
Rucola-Salat mit Cherrytomaten
Parmesanspänen und einem Balsamico-Dressing
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Beaune 1er cru
2010 Chardonnay
Moules mit Baguette
Kalbsfilet aus dem Trüffelsud
an einem Portweinjus mit Pata Negra
Polenta Bramata
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Santenay 2009
Pinot Noir
kleine Schokoladen-Strudelpäckchen
mit Heidelbeerenglacé
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Sauternes und Kaffee
Rezept für Moules
1 kg Miesmuscheln
1 bis 2 Rüebli
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Lauchstange
1 kleine Stange Stangensellerie
1 Schalotte
1 bis 2 Knoblauchzehen klein geschnitten
1 dl Nouilly Prat
2 dl Weisswein (Chardonnay)
etwas Rahm
Salz, Pfeffer
1 Bund Peterli fein geschnitten
Das Gemüse in feinen Julienne und die Schalotte, den Knoblauch und den Stangensellerie in kleine Stücke schneiden. Die Miesmuscheln gut waschen und die Bärte entfernen. Die geöffneten Muscheln unbedingt wegwerfen. Sie sind verdorben. Um zu prüfen, ob sie noch leben, klopft man mit einem Messer auf die Muschel, wenn sie sich daraufhin wieder schliesst, ist sie noch geniessbar. Die Muscheln in einer grossen Schüssel gut wässern.
In einem grossen Topf etwas Bratbutter erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen, dann die Gemüsejulienne dazugeben und ebenfalls etwas dünsten. Mit dem Weisswein und den Nouilly Prat dazugeben und etwas köcheln lassen. Dann die Muscheln dazugeben und für 5 bis 8 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Wenn die Muscheln aufgegangen sind, diese aus dem Sud heben. Die nicht ganz geöffneten Muscheln unbedingt aussortieren und wegwerfen. Sie sind nicht geniessbar. Die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Rahm dazugeben. Nur noch warm werden lassen.
Den Sud über die Muscheln geben und die klein geschnittene Petersilie darüber geben, mit frischem Baguette servieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
