Thomas, Ruth, Gerda, Jeremias und David

Ein Geburtstagsessen

 Tapas

Tortilla

Seezunge

Racks von Pata negra

Schokolade und Himbeeren

Katja, Sandy, Claudio, Dani

Ein italienischer Abend

Focaccia
Parmesan, Oliven, Prosciutto

 ______________________

Champagner Philipponnat Royal Réserve Brut

Shot vom weissen Trüffel
Kalbsfilet im Kartoffelmantel
Pasta-Kräuter-Blatt

Saltimbocca von der Jakobsmuschel
auf Safran-Spinat

______________________

Mersault Premier Cru, Les Charmes, 2010 Chardonnay

Agnolotti von der Wachtel

Ossobuco

______________________

La Tota, Barbera d'Asti, 2011

Thymian-Joghurt-Panna Cotta
Passionsfrucht-Ravioli

______________________

Château Raymond-Lafon, 2007, Sauternes

Rezept 

für die Joghurt-Panna-Cotta
(für ca. 6 Personen)

4 dl Rahm

3 EL Zucker

1 Vanillestängel

3 bis 4 Zweige Zitronenthymian

4 bis 5 Blatt Gelatine

300 g Naturjoghurt

Den Rahm mit dem Zucker, den ausgekratzen Vanillesamen und dem Stängel sowie den Thymianzweigen aufkochen, kurz kochen lassen, Pfanne vom Herd ziehen. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen. Den Thymian und den Vanillestängel entfernen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in die noch warme Flüssigkeit rühren. Sie muss sich vollständig auflösen. Dann den Joghurt unterrühren, in eine Form oder Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Für den Zitronen-Thymian-Sirup

1 Zitrone, Saft und Zesten

3 bis 4 EL Zucker

3 Zweiglein Thymian

Den Saft der Zitrone mit dem Zucker und drei Zweiglein Thymian auf mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben und ein leichter Sirup entstehen. Dann die Zitronenzesten (ca. 1/4 der Zitrone) darunter mischen und den Sirup abkühlen lassen.

Für das Salz-Karamel

Den Boden eines kleinen mit Backpapier ausgelegtem Backblechs mit Zucker bestreuen und diesen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft) ca. 10 bis 15 Minuten karamelisieren. Der Zucker sollte sich aufgelöst haben, aber er sollte nicht dunkel werden. Also laufend kontrollieren. Herausnehmen und mit Fleur de Sel betreuen. Auskühlen lassen und dann in Stücke brechen. Fertig.

Anrichten: Die Panna cotta in Stücke schneiden und auf die Teller legen. Den Sirup über und um die Panna cotta träufeln. Mit Karamelstücken garnieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

José und Carsten

Das erste Abendessen mit Freunden im neuen Jahr

 Crostini
mit Lardo und Tomaten

Kürbis mit
Winterpilzen

 

Ravioli vom Rebhuhn
mit schwarzem Trüffel

Hackbraten

mit Kartoffelpüree und Saucenrüebli

Biberglacé mit Meringues
und Portweinzwetschgen

Rezept für den Hackbraten

ca. 800 g Gehacktes, Dreierlei

      300 g Rindsgehacktes
      300 g Schweinsgehacktes

      200 g Kalbsgehacktes

nehmt gutes Fleisch für das Gehackte, auch wenn es ein einfaches Gericht ist, es lohnt sich.

2 EL Bratbutter

2 Zwiebeln, gehackt

2 Rüebli, in kleine Würfel geschnitten

2 grosse Buttergipfel (ca. je 90 g), möglichst klein gezupft 

je 2 bis 3 EL Thymian, Majoran und Persilie

1 bis 2 EL Butter

1 TL Currypulver

1 TL Paprika, süss

Salz

 

1 EL Senf

1 Ei, verquirlt

Markbein (nach Belieben) oder 1 bis 2 Saucenknochen vom Kalb

2 Rüebli in Stücke geschnitten

1 Zwiebel besteckt mit einem Lorbeerblatt und einer Nelke

1 EL Tomatenpüree

2 dl Weisswein

2 dl Rindsbouillon

Die Bratbutter warm werden lassen und die gehackten Zwiebeln und Rüebliwürfel anschwitzen. Etwas dünsten lassen. Dann die Thymianblättchen und die Buttergipfel dazugeben und weiter anschwitzen. Allenfalls etwas Butter dazugeben. Mit dem Curry- und Paprikapulver sowie etwas Salz würzen. Anschliessend den klein geschnittenen Majoran und Persilie dazugeben und nur noch kurz schwenken. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen. 

Falls noch grössere Stücke von den Gipfeln vorhanden sind, die Masse mit einem Messer klein schneiden. 

Das Gehackte mit der Masse mischen und den Senf sowie das verquirlte Ei dazugeben. Von Hand gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte nicht mehr an den Händen kleben. Falls sie zu weich sein sollte, kann man etwas Paniermehl (am besten etwas geriebenes Brot vom Vortag) daruntergeben.

Einen Braten formen und in Klarsichtfolie wickeln. Im Kühlschrank lagern. Ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Braten in ein Bratgeschirr legen. Das Markbein oder die Saucenknochen sowie die besteckte Zwiebel und die Rüeblistücke dazu geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 bis 20 Minuten anbraten. 

Die Temparatur auf 180 Grad reduzieren. Das Tomatenpüree dazugeben. Anschliessend den Weisswein dazugiessen. Diesen etwas einkochen lassen und dann die Rindsbouillon dazu geben.

Den Braten ca. 1 Stunde im Ofen braten. Bei ca. 68 Grad Kerntemparatur herausnehmen und kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bratenflüssigkeit absieben und allenfalls mit etwas Bouillon auffüllen. Kurz aufkochen und falls gewünscht mit etwas Butter oder Maizena abbinden.

Gutes Gelingen und guten Appetit!