Samstagabend im Dezember

Abendessen mit Freunden im Advent

 

Ein weihnachtlich gedeckter Tisch

Forellenmousse auf Salzranden

mit Meerrettichschaum

Pastinakensuppe

Terrine

Quittensorbet mit Quittensternen

Stroganoff von Patrick

Parfait mit marinierten Orangenfilets
und Orangettes

Rezept für Randencarpaccio

2 bis 3 Randenknollen roh
grobes Meersalz

2 bis 3 EL Olivenöl
1 EL Sherryessig
Salz und Pfeffer

Die Randen gut waschen und zusammen mit einem Teelöffel grobem Meersalz in Alufolie wickeln. Im auf 180 Grad vorgeheiztem Backofen auf einem Blech ca. 60 bis 80 Minuten garen. Herausnehmen, schälen und in Scheiben - oder Würfel - schneiden.

Den Sherryessig und das Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Achtung - nicht zuviel Salz dazugeben, da die Randen schon salzig sind. Die noch warmen Randen in der Sherry-Olivenöl-Mischung marinieren. Entweder warm stellen, bis sie gebraucht werden oder im Kühlschrank aufbewaren und kurz vor Gebrauch vorsichtig erwärmen.

Meerrettich-Schaum

2 EL Creme fraiche
1 EL Rahm
1 EL frischer Meerrettich (gerieben oder fein geschnitten)

Für den Meerrettich-Schaum Creme fraiche und Rahm (Alternativ kann auch Sauermilch verwendet werden) mit fein geschnittenem oder geriebenen frischen Meerettich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich gebe jeweils noch eine Prise Cayennepfeffer dazu. Für mindestens eine Stunde kühl stellen.

Vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen und auf die Randen geben.

Gutes Gelingen und guten Appetit!