Anke und Hansjörg

Zum Starten

ein paar kleine Häppchen und ein Glas

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Taittinger Brut Réserve

Rucola-Salat mit Cherrytomaten
Parmesanspänen und einem Balsamico-Dressing

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Beaune 1er cru

2010 Chardonnay

Moules mit Baguette

Kalbsfilet aus dem Trüffelsud
an einem Portweinjus mit Pata Negra

Polenta Bramata

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Santenay 2009
Pinot Noir

kleine Schokoladen-Strudelpäckchen
mit Heidelbeerenglacé

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Sauternes und Kaffee

Rezept für Moules

1 kg Miesmuscheln

1 bis 2 Rüebli

1 kleines Stück Knollensellerie

1 Lauchstange

1 kleine Stange Stangensellerie

1 Schalotte

1 bis 2 Knoblauchzehen klein geschnitten

1 dl Nouilly Prat

2 dl Weisswein (Chardonnay)

etwas Rahm 

Salz, Pfeffer

1 Bund Peterli fein geschnitten

Das Gemüse in feinen Julienne und die Schalotte, den Knoblauch und den Stangensellerie in kleine Stücke schneiden. Die Miesmuscheln gut waschen und die Bärte entfernen. Die geöffneten Muscheln unbedingt wegwerfen. Sie sind verdorben. Um zu prüfen, ob sie noch leben, klopft man mit einem Messer auf die Muschel, wenn sie sich daraufhin wieder schliesst, ist sie noch geniessbar. Die Muscheln in einer grossen Schüssel gut wässern. 

In einem grossen Topf etwas Bratbutter erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen, dann die Gemüsejulienne dazugeben und ebenfalls etwas dünsten. Mit dem Weisswein und den Nouilly Prat dazugeben und etwas köcheln lassen. Dann die Muscheln dazugeben und für 5 bis 8 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Wenn die Muscheln aufgegangen sind, diese aus dem Sud heben. Die nicht ganz geöffneten Muscheln unbedingt aussortieren und wegwerfen. Sie sind nicht geniessbar. Die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Rahm dazugeben. Nur noch warm werden lassen.

Den Sud über die Muscheln geben und die klein geschnittene Petersilie darüber geben, mit frischem Baguette servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!